Después de mucho tiempo y un reposo prudente, un poco así como año y medio… vuelve el Chache a dejarnos una de sus pequeñas bases triangulares de la cocina más arraigada en el sentimiento cucharetero del mundo, aunque él prefiere comer con tenedor.
Ahora El Bulli cierra su cocina al público consciente de no poder llegar al nivel de nuestro querido, amado y reputado Chache, que prefiere el más respetuoso de los anonimatos y sigue creando recetas para una cadena de alimentos congelados precocinados en alguna parte del mundo, cerca de alguna línea fronteriza que le haga más sencilla su vida y su doble identidad. Por el momento no puedo decir más.
Así que vamos ya a atacar la exquisitez de hoy, nuestras “Chapapas con carne”:
Ante todo, el Chache, te recomienda que consigas estos INGREDIENTES:
- Carne para estofado (Del animal que te de la economía, pero recuerda que si es de un carnicero con licencia, mejor).
- Papas (De las que da tierra y no de paquete).
- Pimienta en grano o en su defecto molida.
- Una cebolla.
- Un par de dientes de ajo.
- Un tomate.
- Un pimiento verde.
- Un par de zanahorias medianas (o una mu grande, o una medianamente grande y una pequeña, etc…).
Bien, conseguido esto, se toma una cacerola (estilo tradicional a una atmósfera)
de unos litros de capacidad y se tapa el fondo con un chorrillo de aceite. Una vez troceada (y antes pelada) la zanahoria se echa y se pone el fuego lento, se trocea el pimiento y se añade, se trocea la cebolla y se añade y el ajo como quieras, pero si lo troceas parece que se nota menos y al final el tomate. Ya, el Chache, está confiando mucho en vosotros dando las explicaciones tan rápido, pero es que le están metiendo prisa para sacar una receta de espuma de aire con aroma nube de mar invernal y tiene el tiempo justo…
El siguiente paso es añadir la carne, ponle que le echas un cuarto de kilo, ponle que casi le echas medio kilo… el resultado te va a variar en cuánto vas a acabar dejando al final en el congelador para otro día… Echa la pimienta y una vez la carne tome colorcillo a hecha, una vez que no esté roja y empiece a cocinarse, se le pueden ir añadiendo las papas. Una vez peladas y enjuagadas las vas cortando encima directamente de la cacerola metiéndole un poquito el cuchillo y tirando del pedazo, así te queda más espeso el caldo y las papas al día siguiente estarán más buenas, como manda la tradición. La explicación… se la preguntáis a José Andrés (Ex cocinero de las tardes la primera), que ya no hay tiempo. Echad ahora la sal y agua hasta tapar todo y esperar mientras ebulle y echa humito, que es lo que os gusta…
Hecho todo como el Chache ha relatado y esperando hasta que las papas estén tiernas, apagas el fuego, dejas reposar un poquito y ¡listo!
RECOMENDACIONES, O NO.
- Hay gente que machaca las papas al comer, por favor no hagas guarradas y si quieres un puré mira en recetas del Chache anteriores…
- Por favor y por lo que más queráis, aprended a comer estas cosas sin azafrán, que aparte de ahorrar dinero haréis un favor a vuestra vista.
- Absteneos de guisantes y similares…
- Puedes cocinar la carne con un poco de vino blanco (con lo pelaos que estáis con Cumbre de Gredos os sobra…).
- Por último, esta es una receta del Chache y testada por el Chache, puede que tengas tus variaciones, pero, eso, no son unas “Chapapas con carne”.
